Chinkali, czyli pyszne nadziewane gruzińskie pierożki

Ciasto:

• 800 g mąki pszennej
• 3 jajka
• szczypta soli
• 350 ml wody

Nadzienie:

• 600 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 120 ml gorącej wody
• 1 duża cebula
• natka pietruszki
• 1 czubata łyżeczka majeranku
• 1 łyżka przyprawy do mielonego
• szczypta curry
• sól i pieprz
• olej

Jak przygotować tradycyjne gruzińskie chinkali krok po kroku?

Do dużej miski przesiać mąkę przez sitko, wbić jajka, dodać szczyptę soli i wlać ciepłą wodę. Wymieszać i zagnieść ciasto. Przykryć ściereczką i pozostawić na około 40 minut. W tym czasie przygotować nadzienie. Obraną cebulę drobno posiekać i podsmażyć na łyżce oleju. Kiedy się zarumieni przyprawić curry. Do miski wrzucić mięso mielone, dodać cebulę, poszatkowaną natkę pietruszki i przyprawy oraz wlać ciepłą wodę. Nadzienie wymieszać łyżką i dobrze wyrobić. Formować w dłoniach małe pulpeciki. Następnie ciasto rozwałkować i wykrawać kółka przy pomocy szklanki. Pulpeciki układać na cieście i zagniatać palcami. Gotowe pierożki wrzucać do garnka z wrzącą wodą. Gotować 5 minut od momentu wypłynięcia i gotowe.

Chaczapuri, czyli gruziński serowy chleb

Składniki:

• 600 g mąki pszennej
• 1 opakowanie drożdży instant
• 0,5 szklanki mleka
• 0,5 szklanki wody
• 5 jajek
• 100 g sera mozzarella
• 100 g sera feta
• 100 g sera bryndza
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• pęczek natki pietruszki

Wykonanie:

Mleko i wodę podgrzać w małym rondelku. Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, sól, oliwę z oliwek oraz ciepłe mleko z wodą. Energicznie zagnieść ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Następnie znów zagnieść ciasto, podzielić na 4 części i uformować z nich kule. Rozwałkować, pozawijać brzegi do środka i ułożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wszystkie sery wymieszać i wypełnić nimi środek ciasta. Jedno jajko rozkłócić i posmarować nim brzegi ciasta. Piec przez 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Chaczapuri wyjąć z piekarnika i wbić do środka po jednym jajku. Piec jeszcze 5 minut i gotowe. Posypać poszatkowaną natką pietruszki i gotowe.

Zupa Kharcho

Składniki:

• 0,5 kg wołowiny
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 mały słoik koncentratu pomidorowego
• 0,5 szklanki ryżu
• 0,5 szklanki śliwek
• nasiona kolendry
• 0,5 łyżki natki pietruszki
• sól i pieprz

Wykonanie:

Mięso umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Włożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę. Dodać ryż, śliwki, poszatkowaną w drobną kosteczkę cebulę i ząbki czosnku. Przyprawić do smaku i gotować jeszcze 30 minut. Na koniec dodać 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Podawać posypane natką pietruszki.

Macwnis supi (gruzińska zupa jogurtowa)

Składniki:

• 1 duże opakowanie gęstego jogurtu naturalnego
• 1 cebula
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki masła
• 2 jajka
• 0,5 szklanki ugotowanego ryżu
• 2 garści świeżej mięty
• 1 pęczek świeżego koperku
• 1 garść świeżej kolendry
• 2 łyżki mąki

Wykonanie:

Cebulę obrać, drobno poszatkować i podsmażyć na patelni na łyżce masła i zeszklić. W rondelku połączyć jogurt z wodą, mąką, podsmażoną cebulką, solą i pieprzem i gotować 15 minut. W małej misce rozmieszać jajka. Zupę zdjąć z gazu i stopniowo wlewać jajka, mieszając od czasu do czasu. Gotować jeszcze 3 minuty, dodać ugotowany ryż, doprawić ziołami do smaku i gotowe.

Gruzińskie ciasto herbaciane

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka zaparzonej mocnej herbaty
• 3 łyżki masła
• 2 jajka
• 0,5 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżki ulubionej konfitury lub dżemu
• 0,5 szklanki żurawiny
• 0,5 szklanki orzechów
• szczypta cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej

Wykonanie:

W misce ubić jajka z cukrem na puszystą pianę. Dodać zaparzoną i przestudzoną herbatę, roztopione i przestudzone masło i konfiturę. Wymieszać i wsypać mąkę, orzechy, żurawinę, sodę oczyszczoną i przyprawy. Wymieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 35 minut.

Do dzieła! Kulinarną podróż po gruzińskiej kuchni i smakach czas zacząć :-)