Młody bób gotujemy krótko, w lekko osolonym wrzątku ok. 5-10 minut. Możemy go nie obierać ze skórki. Jeśli mamy problemy ze wdęciami,oraz wrażliwy żołądek i jelita to przepłuczmy go po ugotowaniu w lodowatej wodzie i obierzmy ze skórki – dzięki przepłukaniu w lodowatej wodzie będzie szybciej i łatwiej odchodzić. Często po takim obieraniu bobu, samego bobu już mało zostaje, bo nie sposób nie skusić się na podjadanie.

Bób jest bardzo zdrowy i bogaty w wartości odżywcze. Jako roślina strączkowa posiada dużo cennego roślinnego białka, które polecane jest szczególnie sportowcom, osobom intensywnie pracującym czy trenującym, a także wegetarianom i weganom, którzy nie jedzą mięsa. Dzięki dużej zawartości białka bób świetnie zastępuje mięso w naszej diecie. Polecany jest także kobietom w ciąży dzięki dużej zawartości kwasu foliowego. Bób ma też dużo potasu, dzięki czemu działa dobrze na układ krążenia, a także błonnika – obniża poziom złego cholesterolu. Bób posiada stosunkowo wysoką ilość fosforu i magnezu. Jest też źródłem żelaza, więc pomoże przy niedokrwistości.

Jakie są wady bobu? Gotowany bób ma dość wysoki indeks glikemiczny, więc powinny uważać na niego osoby z podwyższonym poziomem cukru we krwi, a także chore na cukrzycę. Bób jest niestety dość ciężkostrawny – powinny go unikać osoby o wrażliwym układzie pokarmowym, mające tendencję do wzdęć oraz cierpiący na zespół jelita drażliwego. Niekiedy tych dolegliwości można uniknąć odpowiednio przygotowywując bób – na początku zalać go zimną wodą, poczekać kilka godzin, odlać wodę i ugotować go w świeżej, nie przykrywając. Poniżej szybkie i proste przepisy z bobem w roli głównej.

Pasta z bobu do chleba i warzyw

Składniki: 

• 500 gr bobu
• 2 łyżki oliwy lub dobrego oleju tłoczonego na zimno
• 1 ząbek czosnku
• sok z cytryny
• ulubione zioła: mięta, koperek, natka, bazylia
• sól
• ewentualnie woda do rozrzedzenia pasty

Sposób przygotowania:
Bób ugotować we wrzątku, obrać ze skórki. Czosnek obrać ze skórki. Bób zmielić z czosnkiem i oliwą bądź olejem. Dodać sporo soku z cytryny. Jeśli pasta jest za gęsta rozrzedzić dodatkową porcja oliwy bądź oleju (ale uwaga – wtedy dramatycznie wzrośnie kaloryczność pasty) lub wodą. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na koniec posiekać sporą dużą garść ulubionych ziół i wmieszać w pastę. Świetnie smakuje na kanapkach, jako dip do warzyw, pasta do krakersów, paluszków i wafli ryżowych oraz chrupkiego pieczywa. Pycha!

Zupa krem z bobu z kozim serem

• 500 gr bobu
• 1 ząbek czosnku
• 1 duża cebula
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• kawałek koziego sera

Sposób przygotowania:
Bób ugotować, obrać ze skórki. W garnku rozgrzać tłuszcz, podsmażyć cebulę. Dodać obrany i wyłuskany bób, pomieszać, zalać wodą lub bulionem i gotować ok. 10 minut. Zmiksować na krem doprawiając solą i pieprzem. Na koniec dodać duży kawałek koziego sera lub twarożku i zmiksować ponownie. Uważać z doprawianiem solą – kozi serek jest dość słony. Podawać na ciepło.

Sałatka z bobu z cukinią i orzechami włoskimi

Składniki:

• 2 duże cukinie
• 100 gr bobu, ugotowanego i obranego ze skórki
• 1 łyżka oliwy
• garść uprażonych orzechów włoskich
• sól, pieprz do smaku

Na sos:

• 1 łyżka białego octu winnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka płynnego miodu lub syropu klonowego

Sposób przygotowania:
Bób ugotować, obrać ze skórki. Rozgrzać oliwę. Cukinię pokroić na cienkie plasterki i podsmażyć na oliwie krótko do lekkiej chrupkości. Dodać obrany bób, podsmażyć razem z cukinią kilka minut, wymieszać. Przygotować sos winegret – zmieszać ze sobą wszystkie składniki. Orzechy włoskie lekko posiekać, podprażyć na suchej patelni do lekkiego zbrązowienia i wydobycia smaku. Dodać do bobu i cukinii. Wyłączyć ogień i polać sałatkę sosem. Można jeść zarówno na ciepło jak i na zimno. 

Katarzyna Molak Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj