Botwina - królowa wiosny w pysznych daniach

Składniki:

• 1 pęczek botwiny,
• 1 średnia marchew,
• 1 seler naciowy,
• 1 pęczek rzodkiewki,
• oliwa z oliwek,
• musztarda,
• sok z cytryny.

Sposób przygotowania:

Warzywa dokładnie umyć i osuszyć. Botwinę pokroić w paski. Obrać marchew i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Drobno pokroić seler naciowy. Rzodkiewkę pokroić w małą kostkę. Przygotować lekki sos winegret na bazie soku z cytryny, musztardy i oliwy z oliwek. Wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać.

Składniki:

• 1–2 pęczki botwiny,
• 1 pęczek koperku,
• 1 pęczek szczypiorku,
• 2 łyżki śmietany,
• ½ opakowania serka homogenizowanego,
• 1–2 ząbki czosnku,
• sól, cukier i sok z cytryny do smaku.

Sposób przygotowania:

Zieleninę umyć, osączyć i drobno pokroić. Przygotować sos - czosnek obrać, pokroić i rozetrzeć z solą. Śmietanę wymieszać z serkiem homogenizowanym, roztartym czosnkiem i doprawić solą i cukrem do smaku. Pokrojoną zieleninę, zakwasić sokiem z cytryny i wymieszać z sosem.

Składniki:

• 1 pęczek botwiny,
• 1 pęczek koperku,
• 1 pęczek koperku,
• 1 młoda marchew,
• 1/2 zielonego ogórka,
• 15 – 20 dag sera fety,
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek,
• pieprz, sól do smaku.

Sposób przygotowania:

Koperek drobno pokroić. Fetę pokroić w kostkę, dodać do koperku i delikatnie wymieszać. Botwinę umyć i pokroić. Marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ogórek pokroić w małą kostkę. Wszystkie składniki połączyć, dodać oliwę. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Składniki:

• 1 pęczek botwiny,
• 3 jajka ugotowane na twardo,
• 1 czerwona cebula,
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
• sok z 1/2 cytryny,
• 4 łyżki gęstej i kwaśnej śmietany (18%),
• 1 łyżka majonezu,
• 1 łyżka octu malinowego,
• 1 płaska łyżeczka cukru,
• sól, pieprz i mielona słodka papryka do smaku.

Sposób przygotowania:

Małe buraczki przy liściach botwinki obrać (nie odcinać od liści), opłukać. Zagotować wodę z solą, dodać sok z cytryny. Do wrzątku włożyć botwinę, gotować ok. 5 minut. Odcedzić, przelać zimną wodą. Pokroić na małe kawałki. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, zalać wrzącą wodą i odstawić na kilka minut. Następnie odcedzić. 2 jajka pokroić w kostkę, a jedno zostawić do dekoracji.

Przygotować sos: wymieszać śmietanę z majonezem i octem malinowym, dodać cukier, sól, pieprz, paprykę do smaku i dokładnie wymieszać. Do salaterki włożyć botwinę, posypać szczypiorkiem, dodać pokrojone jajka, cebulę, polać sosem i wymieszać. Wstawić na pół godziny do lodówki. Przed podaniem przybrać ćwiartkami jajka.

Składniki:

• 1 pęczek botwinki,
• 15 dag szynki,
• 10 dag sera feta,
• 3 jajka,
• 2 łyżki majonezu,
• 2 łyżki jogurtu naturalnego,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 - 2 łyżki ziaren słonecznika,
• 2 łyżeczki octu winnego,
• ½ łyżeczki oregano,
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Botwinkę opłukać i drobno pokroić (buraczki obrać i pokroić w małą kostkę). Zagotować 2 szklanki wody, włożyć botwinę, osolić i gotować do miękkości około 10 minut na małym ogniu. Po ugotowaniu odcedzić i wystudzić. Jajka ugotować na twardo, pokroić w kostkę. Szynkę pokroić w drobną kostkę.

Przygotować sos - majonez wymieszać z jogurtem i roztartym z solą czosnkiem. Dodać ocet, oregano i doprawić solą i pieprzem do smaku. Ser feta pokruszyć połączyć z botwiną, jajkiem, szynką. Wszystkie składniki wymieszać z sosem. Posypać ziarnami słonecznika. Ziarna można uprażyć na suchej patelni. Sałatkę udekorować świeżymi listkami botwiny i jajkiem.

Składniki:

• 1 – 2 pęczki botwiny,
• 2 litry bulionu,
• 5 ziemniaków,
• 1 marchew,
• 2 ogórki wężowe,
• 2 łyżki śmietany,
• 2 łyżki octu,
• 1 pęczek pokrojonego koperku,
• 2 liście laurowe,
• 3 -4 ziarna ziela angielskiego,
• sól, pieprz, cukier do smaku.

Sposób przygotowania:

Bulion z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, zagotować. Warzywa oczyścić, umyć. Odciąć liście od ogonków liściowych i małych buraczków botwiny. Drobno pokroić ogonki liściowe i buraczki, wraz z octem dodać do bulionu. Marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Ziemniaki, marchew dodać do bulionu i gotować ok. 15 minut. Liście botwiny pokroić, ogórki, obrać, pokroić w kostkę i dodać do gotującej się zupy. Gotować jeszcze 5 minut. Następnie zabielić śmietaną. Doprawić do smaku i posypać koperkiem.

Składniki:

• 1 litr rosołu z drobiu,
• 1 pęczek botwiny,
• 2 młode buraki,
• 1 marchew,
• 1 pietruszka,
• sok z 1 cytryny,
• 75 ml 18% śmietany,
• 1 jajko ugotowane na twardo,
• drobno pokrojony koperek lub szczypiorek,
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Marchew i pietruszkę umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Buraki obrać i pokroić w kostkę. Warzywa dodać do rosołu i gotować ok. 10 minut. Następnie dodać umytą i pokrojoną botwinę. Gotować do miękkości warzyw. Śmietanę zahartować kilkoma łyżkami gorącej zupy i dodać do zupy. Doprawić do smaku. Przed podaniem dodać jajko pokrojone w ćwiartki i posypać szczypiorkiem albo koperkiem.

Składniki:

• 2 pęczki botwiny,
• 1 litr bulionu,
• 50 dag młodych ziemniaków,
• 1 pęczek koperku,
• 2 łyżki masła,
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Liście botwiny pokroić w paski, a buraczki obrać i pokroić w plasterki lub półplasterki. Ziemniaki obrać, pokroić w ćwiartki, zalać bulionem i gotować aż ziemniaki będą półmiękkie. Stopić łyżkę masła i podsmażyć plasterki buraczków, włożyć do bulionu. Stopić drugą łyżkę masła i podsmażyć liście z ogonkami, dodać do bulionu. Gotować do miękkości warzyw. Koperek drobno pokroić, dodać do zupy. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Składniki:

• 1 – 2 pęczki botwiny,
• 1 litr rosołu lub wywaru warzywnego,
• 1 większy młody burak,
• 1 zielony ogórek,
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku i koperku,
• 1/2 szklanki śmietany,
• 1/2 szklanki kefiru,
• sok z ½ cytryny,
• 2 -3 jajka ugotowane na twardo,
• sól, cukier do smaku.

Sposób przygotowania:

Botwinę umyć, pokroić i zalać niewielką ilością wody. Dusić pod przykryciem na ok. 10 minut. Burak obrać zetrzeć na tarce o dużych oczkach i zalać 1 szklanką wrzącej wody. Zagotować i zostawić pod przykryciem. Ogórek obrać i drobno pokroić. Wywar lub rosół przecedzić, dodać botwinę. Przecedzić wywar z buraka i dodać do zupy. Doprawić do smaku i wystudzić. Następnie śmietanę z kefirem dokładnie wymieszać i dodać ogórek oraz zieleninę. Dodać do zupy, wszystko wymieszać i schłodzić. Na talerzach położyć pokrojone w ćwiartki jajka i zalać chłodnikiem.

• 1 duży pęczek botwiny,
• sok z 2 cytryn,
• 4 ogórki małosolne,
• 1 długi zielony ogórek,
• ½ pęczka rzodkiewki, koperku i szczypiorku,
• 1 ząbek czosnku,
• 400 ml gęstego jogurtu naturalnego,
• 4 łyżeczki cukru,
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Botwinkę umyć, liście z ogonkami pokroić na małe kawałki, a buraczki obrać i pokroić w kostkę. Botwinkę włożyć do małej ilości gotującej się wody. Dodać połowę cukru i sól do smaku. Gotować 5 minut, zakwasić sokiem z cytryn. Odstawić z ognia i wystudzić. Dodać pokrojone w kostkę ogórki i rzodkiewki, posiekany koper i szczypiorek, zmiażdżony czosnek. Dodać jogurt, wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i resztą cukru. Odstawić do lodówki na 12 godzin. Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo.

Składniki:

• 2 pęczki botwiny,
• 2 cebule,
• 1 jabłko,
• sok z 1/2 cytryny,
• 1 łyżeczka mąki,
• 1 łyżka masła, sól,
• pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Cebule oczyścić. Jabłko umyć, obrać. Cebule pokroić w ósemki, a jabłko w słupki. Botwinkę oczyścić, umyć i pokroić. Do rondla wlać 2 szklanki wody, dodać pokrojone same buraczki, łyżeczkę soku z cytryny, posolić i gotować do miękkości. Następnie dodać liście z botwiny, gotować ok. 10 minut. Dodać jabłko i jeszcze chwilę pozostawiać na ogniu. Zrobić zasmażkę: masło rozgrzać na patelni, dodać cebulę zeszklić, wsypać mąkę i wymieszać. Zasmażkę dodać do botwiny i jabłka. Przyprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem i wymieszać.

Składniki:

• 2 – 3 pęczki botwinki,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 2- 3 ząbki
• czosnku,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• ½ szklanki śmietany,
• 1/ 2 łyżki przesianej mąki pszennej,
• szczypta ostrej mielonej papryki i przyprawy curry,
• sok z cytryny,
• sól.

Sposób przygotowania:

Botwinę umyć, pokroić w paski. W rondlu rozgrzać oliwę, włożyć botwinę. Oprószyć papryką, lekko posolić. Skropić sokiem z cytryny i wymieszać. Dusić na małym ogniu pod przykryciem, aż listki lekko zmiękną. Śmietanę wymieszać z mąką i szczyptą curry. Dodać do botwinki i wymieszać. Nie dopuszczając do wrzenia, podgrzewać na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Czosnek posiekać, wymieszać z natką pietruszki i dodać do botwiny.

Składniki:

• 1 pęczek botwiny,
• 1 łyżka posiekanego koperku,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki 18% śmietany,
• oliwa z oliwek do smażenia,
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Botwinę umyć, drobno pokroić. Czosnek obrać pokroić w plasterki i podsmażyć na oliwie. Następnie dodać botwinę i trochę wody. Dusić pod przykryciem do miękkości botwiny. Przełożyć do salaterki, dodać śmietanę, koperek. Doprawić do smaku solą i pieprzem.