Kontrola klasyfikacji tusz wieprzowych EUROP - jakie wyniki?

Nadzorowane ubojnie

Obowiązek stosowania klasyfikacji tusz wieprzowych w Polsce dotyczy wszystkich rzeźni, które w ostatnim roku ubiły powyżej 10.400 szt. świń, tj. powyżej 200 szt. tygodniowo średnio w roku.

W 2021 r. nadzorem IJHARS objęto 193 ubojnie trzody chlewnej. Zakłady ubojowe objęte nadzorem IJHARS stanowiły 47,7% ogółu ubojni trzody działających na terenie kraju, których było 405.

Uboje trzody

Ubój trzody chlewnej w 2021 r. wyniósł 21,1 mln. szt., w tym w zakładach ubojowych objętych nadzorem IJHARS 20,0 mln. szt. trzody chlewnej, co stanowiło 94,8% uboju całkowitego dokonanego w zakładach na terenie kraju. Klasy jakości handlowej nadano 19,3 mln. szt. tusz wieprzowych, tj. 96,5% wszystkich tusz wieprzowych uzyskanych z uboju trzody chlewnej w zakładach nadzorowanych.

Kontrole

W 2021 r. przeprowadzono ogółem 1566 wizyt kontrolnych w zakładach prowadzących ubój trzody chlewnej. W trakcie wizyt kontrolnych sprawdzono poprawność klasyfikacji przeprowadzonej przez 307 rzeczoznawców, tj. 76,9% wszystkich uprawnionych do klasyfikacji tusz wieprzowych. Według stanu na 31 grudnia 2021 r. w rejestrach prowadzonych przez IJHARS wpisanych było 399 rzeczoznawców ds. klasyfikacji tusz wieprzowych, przy czym czynnie ją przeprowadza 358 osób, tj. 89,7% wszystkich uprawnionych.

Liczba tusz wieprzowych skontrolowanych podczas wizyt kontrolnych w 2021 r. wynosiła
37,0 tys. szt. Średnia liczba tusz poddanych kontroli podczas jednej wizyty kontrolnej wynosiła 23,6 szt.

Wyniki kontroli

W wyniku kontroli ustalono:

•     klasyfikację tusz wieprzowych prowadziły wszystkie nadzorowane ubojnie, 
•     choirometry posiadało 141 zakładów, tj. 73,1% kontrolowanych,
•     metodę ZP stosowały 52 zakłady, tj. 26,9% nadzorowanych,
•     uprawnionych rzeczoznawców zatrudniały wszystkie zakłady objęte nadzorem,
•     klasyfikację tusz wieprzowych prowadziło 29 osób, które posiadały nieaktualne uprawnienia w 24 ubojniach, tj. 12,4% wszystkich nadzorowanych, osoby te uzyskały ponownie uprawnienia przed zakończeniem 2021 roku,
•     czas, w którym przeprowadza się klasyfikację oraz ważenie tusz, był nieprawidłowy
•     czyli przekraczał wymagane 45 minut od momentu rozpoczęcia czynności ubojowych
•     w 2 zakładach, tj. 1,0% wszystkich nadzorowanych,  
•     nieaktualne cechy legalizacji wag kolejkowych, używanych do ustalania masy tusz wieprzowych stwierdzono w 7 zakładach, tj. 3,6% nadzorowanych,
•     nieprawidłowy pomiar mięsności wykonano w przypadku 3,2 tys. szt. tusz, tj. 8,6% skontrolowanych,
•     brak oznakowania lub nieprawidłowe znakowanie klasą jakości handlowej dotyczyło
•     0,8 tys. szt. tusz wieprzowych, tj. 2,7% kontrolowanych,
•     nieprawidłowa obróbka lub prezentacja dotyczyła 0,4 tys. szt. tusz wieprzowych,
•     tj. 1,3% kontrolowanych,
•     nieprawidłowe dokumentowanie czynności ustalania klas jakości tusz wieprzowych stwierdzono w 6 zakładach ubojowych, tj. w 3,1% kontrolowanych (stwierdzono brak protokołu z klasyfikacji lub protokół niezgodny ze wzorem),
•     nieprawidłowy czas przechowywania dokumentacji z klasyfikacji tusz wieprzowych
•     (tj. krótszy niż wymagane cztery tygodnie) stwierdzono w 7 zakładach,
•     tj. 3,6% kontrolowanych,
•     brak dostarczenia dostawcom informacji o wynikach klasyfikacji tusz wieprzowych
•     w 10 zakładach, tj. 5,2% kontrolowanych,
•     informacje o wynikach klasyfikacji wystawiane dostawcom żywca rzeźnego były zgodne
•     z dokumentacją zakładową we wszystkich ubojniach spośród tych, które powiadamiają dostawców.

Źródło: IJHARS