KalendarzRolników.pl
Nie masz jeszcze konta?
19 maja 2018

O piwie słów kilka i przepis na oryginalne piwo kozicowe

Piwo to niskoalkoholowy napój, który warzono ze skiełkowanego słodu jęczmiennego z dodatkiem szyszek chmielowych (przyspieszających fermentację), czyli brzeczki piwnej. To właśnie chmiel (a dokładniej jego szyszki), zawierający niezbędną w piwowarstwie lupulinę nadawał warzonym piwom smak, moc, klarowność i charakterystyczną goryczkę. 

Piwo na chmielu było w Polsce trunkiem powszechnie używanym, którego rodowód sięga czasów przedhistorycznych.
W szlacheckich domach gospodynie przygotowywały lekkie musujące piwo „szlacheckie”, na które przepis znajdywały w różnych książkach kucharskich. Piwo warzono także na wsi w domach chłopskich, gdzie wypijano go bardzo dużo, zwłaszcza podczas wesel, chrzcin, styp oraz innych ważnych uroczystości domowych i sąsiedzkich spotkań. W zamożnych rodzinach chłopskich na większe święta z piwnic i loszków wytaczano całe beczułki piwa domowej roboty i degustowano do woli ten trunek. 

Na Kurpiach dużą popularnością cieszyło się domowe piwo jałowcowe zwane piwem kozicowym lub koziniakiem. Wiąże się to z tradycją jesiennych „jerzynnych żniw”, kiedy to kobiety i dzieci obijały kijami (młóciły) wyrośnięte, obficie owocujące jałowcowe krzaki strącając ich dojrzałe jagody wprost na rozesłane na ziemi płachty. Jagody te suszono na słońcu, następnie rozbijano na stępach, zalewano ciepła wodą, odstawiano na dobę i po wielu zabiegach m.in. zaprawieniu chmielem, otrzymywano klarowny, orzeźwiający, gorzko-słodki trunek będący dziś atrakcją miejscowych gospodarstw agroturystycznych.

Bardzo wcześnie rozwinęła się w Polsce produkcja piwa w browarach. Dawniej warzono głównie piwo z jęczmienia (z brzeczki jęczmiennej czyli słodu), ale także z pszenicy. Na południu województwa śląskiego działają browary m.in. w Żywcu, Cieszynie, Tychach - każdy z nich może poszczycić się wielowiekową tradycją, z którą można się zapoznać zwiedzając muzea piwowarstwa. W całym kraju działa też wiele mniejszych browarów warzących piwo w oparciu o dawne receptury, dzięki czemu uzyskuje ono niezwykły smak.

Macie ochotę na domowe piwo? Przygotowalismy dla Was doskonały przepis!

Przepis na piwo kozicowe

Składniki:

  • 40 dag jagód jałowca,
  • 2 dag chmielu,
  • 80 dag cukru,
  • 2 dag drożdży,
  • 10 l wody.

Wykonanie: Jałowiec rozdrobnić w moździerzu, wsypać do 10 l zimnej wody, bardzo wolno podgrzewać aż do wrzenia, wtedy wsypać chmiel, zmniejszyć ogień i parzyć płyn jeszcze przez pół godziny (wszystko pod przykryciem). Następnie ostudzić płyn, przecedzić, pozostałe paprochy przepłukać gorącą wodą, dodać cukier, wymieszać, wlać drożdże (uprzednio rozmnożone w kilku łyżkach ciepłej wody doprawionej cukrem i szczyptą mąki), fermentować w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Następnie przecedzić przez płótno, wlać do butelek, wsadzić do piwnicy (lub lodówki). Nazajutrz można już pić ;-)

Bardzo wcześnie rozwinęła się w Polsce produkcja piwa w browarach. Dawniej warzono głównie piwo z jęczmienia (z brzeczki jęczmiennej czyli słodu), ale także z pszenicy.
Na południu województwa śląskiego działają browary między innymi w Żywcu, Cieszynie, Tychach każdy z nich może się poszczycić wielowiekową tradycją z którą można się zapoznać zwiedzając muzea piwowarstwa. W całym kraju działa wiele mniejszych browarów warzących piwo w oparciu o dawne receptury dzięki czemu uzyskuje ono niezwykły smak.


Na podstawie:
Barbara Ogrodowska „Ocalić od zapomnienia – tradycje polskiego stołu”, Warszawa 2012 r.

 

kontakt1.jpg
Agnieszka Zoń
Śląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Częstochowie 

Jeden z 16 Ośrodków Doradztwa Rolniczego w kraju. Śląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Częstochowie realizuje na obszarach wiejskich województwa śląskiego zadania z zakresu doradztwa rolniczego. Podstawowym zadaniem Ośrodka jest doradztwo rolnicze, obejmujące działania w zakresie rolnictwa, rozwoju wsi, rynków rolnych oraz wiejskiego gospodarstwa domowego, mającego na celu poprawę poziomu dochodów rolniczych oraz podnoszenie konkurencyjności rynkowej gospodarstw rolnych, wspieranie zrównoważonego rozwoju obszarów wiejskich, a także podnoszenie poziomu kwalifikacji zawodowych rolników i innych mieszkańców obszarów wiejskich.

REKLAMA

Redakcja

Bartosz Woźniak

redaktor naczelny

tel : 664 029 592

tel: 54 235 52 61

naczelny@kalendarzrolnikow.pl

Wydawca

WDR
ul. Modra 23
87-807 Włocławek
www.wydawnictwodr.pl

 

Tu nas znajdziesz

Napisz do nas


pozycje oznaczone * muszą być wypełnione
Partnerzy
  • KOWR
  • MINISTERSTWO ROLNICTWA I ROZWOJU WSI
  • ODR Bratoszewice
  • WDR
  • Kujawsko-Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Minikowie